Pivəqayırma avadanlığı fabrikləri yumşaq dadı olan sənətkarlıq pivəsi dəmləmək istəyirlər və seçilmiş xammalların keyfiyyətli olduğu müddətcə bəzi pivə istehsalçıları belə hesab edirlər ki, şərabın konsentrasiyası nə qədər yüksək olsa, bir o qədər yaxşıdır.Yəni həqiqətən belədir?
Şəkərləşmə başa çatdıqdan sonra yığılmış şərabda şəkər konsentrasiyası şərab konsentrasiyası adlanır.
Şərabın şərab konsentrasiyası şərabın üslubundan və maya növündən asılıdır və müxtəlif mayaların optimal konsentrasiyası fərqlidir.Şərabın daha yüksək konsentrasiyası yüksək fermentasiya dərəcəsinə nail ola bilməz, buna görə də biz arpa şərabı və imperator qabığı kimi bəzi ağır ətirli üslubları içdikdə səməni şirinliyini dadacağıq və onların qatılığı əsasən 20°P-dən yuxarıdır.
Hamısını içə biləcəyiniz pivə üçün bir qədər aşağı qatıq konsentrasiyası yüksək fermentasiya üçün daha əlverişlidir, nəticədə quru və içilməsi asan şərab bədəni yaranır.
Məsələn, IPA, Amerika açıq rəngli Al və s.-nin ümumi üslubları təxminən 14-16°P, daha təravətləndirici Pearson, Ladler və s. isə 12°P və ya daha azdır və spirt tərkibi də aşağı, 6 dərəcə.altında.
Buna görə də, normal şəraitdə, şərabın konsentrasiyası nə qədər yüksək olarsa, spirt tərkibi bir o qədər yüksəkdir və şərabın bədəni daha ağırdır və əksinə.
Bununla belə, şərabın konsentrasiyasının keyfiyyətlə heç bir əlaqəsi yoxdur.Şərabın keyfiyyəti onun problemli ləzzətinin olub-olmaması və fermentasiyanın tam olub-olmaması kimi müxtəlif aspektlərdən ölçülməlidir.Bir və ya iki parametrlə müəyyən edilə bilməz.
Bəs pivənin hazırlanması prosesində pivənin dadını müəyyən edən spesifik amillər hansılardır?
Normal şəraitdə, ilk dəfə spirt tərkibli olması istisna olmaqla, pivənin "dadlı" olub-olmadığını ilkin şərabın konsentrasiyası tez-tez müəyyən edir.Bu daha yaxşı başa düşülür, səməni var, həm də şərabın ətri!Şəkərləşmədən sonra səməni Şirə şəkəri spirtə, karbon qazına və digər efir spirtlərinə çevirmək üçün maya ilə fermentləşdirilir.
Şerbetçiotu müxtəlifliyi və mayaotunun miqdarı da pivənin ən vacib “acılığını” müəyyən edir.
Sizcə, craft pivənin dadına başqa hansı amillər təsir edəcək?Paylaşmaq üçün hər kəsə xoş gəldiniz.
Göndərmə vaxtı: 01 iyul 2021-ci il